Cannoli

PROCEDIMENTO

1. sciogliere n gr di strutto senza farlo scaldare troppo*

2. su una spianatoia disporre la farina a fontana, un pochino di zucchero a velo, un pizzico di sale e cannella q.b., iniziare ad amalgamare aggiungendo piano piano lo strutto sciolto e dell'acqua (l'acqua deve essere più dello strutto), impastare il tutto per 5-10 minuti** fino a quando l'impasto non sarà ben compatto e liscio, formare una palla e far riposare per una decina di minuti***

3. nel mentre, prendere la ricotta preferita (noi abbiamo usato quella di capra), setacciarla****, aggiungere un pizzico di sale, cannella e zucchero a velo ed amalgamare, la crema può essere arricchita con canditi o cioccolato fondente tritato fine

4. stendere l'impasto (io ho usato la nonna papera), formare dei cerchi*****, avvolgerli intorno ai tubi per fare i cannoli e sigillare la pasta con una spennellata di albume

5. friggere i cannoli nell'olio di semi fino a doratura

6. riempire i gusci freddi con la crema di ricotta e decorare con canditi, granella di pistacchio, cacao, quello che ve pare

7. osservare la meraviglia e mangiare

*si, strutto. in sicilia lo chiamano saime ed è lui quello che fa venire le bolle alla cialda, quindi, non fate i salutisti rompi palle e mettetecelo
**sfogate la vostra rabbia contro il mondo, dategliene di nocche, di palmi, sbattete la palla di impasto sulla spianatoia
***porello, l'avete picchiato, ha diritto ad una tregua
****mentre è nel setaccio datele un goccetto di quello che volete, la aiuterà a setacciarsi meglio
*****se siete fighi, usate un coppapasta, sennò fate come me e usate un piatto del servito delle tazzine da caffè e un coltello