Cornetti panbriosciosi

INGREDIENTI

• 440 gr farina 0
  
• 5 uova
  
• 14 gr di lievito di birra*
  
• 60 gr zucchero
  
• 9 gr di sale
  
• 220 gr di burro morbido tagliato a cubetti
  
• 1 uovo, latte e zucchero di canna per la decorazione
  

PROCEDIMENTO

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1. mettere farina, uova, lievito di birra sbriciolato, zucchero e sale nell'impastatrice munita di gancio, lavorare il tutto per 4 minuti a velocità minima e per altri 6 minuti a velocità media, l'impasto dovrà incordarsi al gancio***

2. aggiungere il burro morbido continuando a mescolare a velocità minima fino a quando il composto non sarà omogeneo, trasferire il tutto in una ciotola infarinata e coprire con un canovaccio

3. dopo 30 minuti, mettere l'impasto su una spianatoia e fare le pieghe allargarlo e ripiegare i bordi al centro, ruotare di 90° e ripetere un'altra volta

4. rimettere l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per tutta la notte

5. la mattina dopo, stendere l'impasto fino ad uno spessore di circa 3 mm, ritagliare dei triangoli, formare i cornetti, posizionarli su una placca da forno rivestita di carta forno e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2/3 ore

6. sbattere l'uovo con il latte spennellare il composto sui cornetti, decorare con lo zucchero di canna e infornare in forno preriscaldato ventilato a 170° per circa 10-15 minuti****

7. mangiare lisci o guarniti con marmellata/cioccolato/nutella/quello che volete

*io ho usato 180 gr di pasta madre
**io ho usato l'impastatrice ma si può fare anche a mano
***se fate a mano, impastate su una spianatoia senza però usare troppa farina, lo scopo è far formare all'impasto la maglia glutinica: dovrà essere liscio ed elastico, in poche parole, non si deve strappare
****dovranno diventare dorati come i capelli di thor 😏