Mignoline

'pasticcini e vino, questa sì che è vita' cit.
In questo caso, con 'pasticcini' intendo quelle robe meravigliose che la mia nonnina chiamava 'mignoline', ossia quelli che il mondo conosce come bignè; come vino secondo me ci sta parecchio bene il vinsanto (ma voi bevete pure quello che vi va). Ecco una ricetta buona, facile e veloce per fare i bignè e la crema pasticciera con cui riempirli fino a farli (quasi) scoppiare.

INGREDIENTI

Per i bignè

75 gr acqua
50 gr latte
1 pizzico di sale
4 gr zucchero
55 gr burro
80 gr farina
140 gr uova

Per la crema pasticciera

2 uova
4 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
3 cucchiai di farina
3 bicchieri di latte
estratto di vaniglia/vaniglina

Per la glassa

zucchero a velo qb
acqua qb

PROCEDIMENTO

Come si fanno i bignè:

1. mettere acqua, latte, sale, zucchero e burro tagliato a cubetti in un pentolino, scaldare fino al bollore, versare a pioggia la farina setacciata, mescolare con un mestolo fino a quando non si forma una palla unica e spegnere il fornello

2. trasferire il composto in una ciotola e incorporare un uovo per volta mescolando con una frusta fino a quando il composto non diventa liscio e morbido

3. trasferire l'impasto in una sac à poche munita di bocchetta liscia e formare i bignè su una teglia rivestita di carta forno**, bagnare le setole di un pennello con dell'acqua e schiacciare la punta dei bignè

4. cuocere per una ventina di minuti in forno statico preriscaldato a 190°, dovranno gonfiarsi ed abbronzarsi, sfornare e lasciar raffreddare

Come si fa la crema pasticciera*:

1. scaldare il latte

2. nel frattempo, in un pentolino, sbattere le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia con una frusta, incorporare anche la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi

3. stemperare il composto di cui al punto n.2 con un po' di latte caldo e mescolare, aggiungere tutto il latte caldo e portare ad ebollizione mescolando continuamente con una frusta, far bollire per qualche minuto e togliere dal fuoco

4. far freddare la crema coperta con della pellicola a contatto

Come si fanno le mignoline:

1. bucare il fondo dei bignè con la punta di un coltello

2. inserire la punta della sac à poche riempita di crema nel foro creato sul fondo del bignè

3. strizzare con delicatezza la sac à poche fino al completo riempimento del dolcetto

4. mescolare lo zucchero a velo con una piccolissima quantità d'acqua, mescolare con un cucchiaino fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza sodo, versare la glassa sui bignè

5. mangiare, se avanzassero, conservare in frigo

*questa è la ricetta della prima crema che ho fatto, è superfacilissima e il rischio che sappia d'uovo è praticamente inesistente
**per un risultato ottimale, consiglio il tappetino microtraforato della Silikomart